ارت بالا و مدت‌زمان طولاني طبخ آسيب مي‌بيند، ويتامين A و رنگدانه‌هاي آنتي‌اكسيداني به سهولت پليمريزه شده كه با تغيير رنگ روغن يا ماده غذايي قابل تشخيص است.

از طرفي املاح معدني مثل آهن از ماده غذايي خارج و با كاهش مقاومت روغن سبب اكسيد آن مي‌شود. سديم و پتاسيم ماده غذايي با اسيدهاي چرب آزاد روغن وارد واكنش شده و سبب تشكيل تركيبات صابوني و افزايش كف و ايجاد حباب و تسريع اكسيداسيون مي‌شود
البته اين را هم بدانيد كه طي حرارت‌هاي بالا سلنيوم تخريب شده و احتمال خروج جيوه به داخل روغن به خصوص در هنگام طبخ آبزيان افزايش مي‌يابد. آرد سوخاري از ورود روغن به داخل غذا مي‌كاهد هنگام سرخ شدن درشت‌مغذي‌ها كه شامل پروتئين‌ها، چربي‌ها و كربوهيدرات‌ها هستند
كمتر دستخوش تغييرات قرار مي‌گيرند. البته اگر مرغ، ماهي يا گوشت به مدت طولاني سوخاري شود پروتئين‌هاي سطح آن بسرعت غيرقابل جذب، اسيدهاي آمينه ضروري چون ليزين و تريپتوفان كه عامل ترشح سروتونين (هورمون شادي) هستند

تخريب و اسيدهاي چرب، غيرقابل هضم مي‌شوند. در سيب‌زميني سرخ‌شده نيز كربوهيدرات‌هاي نشاسته‌اي طي حرارت‌هاي زياد هيدروليز شده و حاوي تركيبات سرطان‌زاي آكريلاميد مي‌گردند.
بنابراين بهتر است براي تهيه مرغ، ميگو و ماهي سوخاري انواعي را كه حاوي پودر يا خمير سوخاري هستند انتخاب و پس از طبخ در زمان مصرف لايه سوخاري را از روي غذا جدا كرده و دور بيندازيد.
خمير سوخاري تا حدودي از جذب روغن به داخل غذا جلوگيري كرده و از احتمال ايجاد واكنش‌هاي مخرب و افت ارزش تغذيه‌اي محصول مي‌كاهد. در مورد سيب‌زميني سرخ شده نيز مطالعات نشان داده برش‌هاي نازك و كشيده به طور آشكاري محتواي چربي، آكريلاميد و پروكسيد را افزايش مي‌دهد

بنابراين در هنگام تهيه سيب‌زميني سرخ‌شده از اغذيه‌‌فروشي‌ها آنهايي را كه با ضخامت بيشتري برش داده شده انتخاب كنيد و قسمت‌هاي سوخته و برشته را جدا و دور بيندازيد.</p></body></html><html><body><p>1- خوشبو كردن حمام :برای خوشبو شدن حمام كمی عطر یا روغن معطر روی حباب روشنایی داخل حمام بمالید زمانی كه چراغ را روشن می‌كنید، گرمای ناشی از لامپ، عطر را در هوا پراكنده می كند.
2- از بین بردن بوی فاضلاب :یك چهارم تا یك دوم پیمانه جوش شیرین را در فاضلات بریزید. یك دوم پیمانه سركه ی سفید هم به آن بیفزایید. در فاضلاب را بپوشانید.
3- جلوگیری از كپك زدن پرده حمام :قبل از آویزان كردن پرده ی حمام، آن را در محلول آب و نمك بخیسانید.</p></body></html><html><body><p>خیلی ها تخته گوشت چوبی رابه دلایل زیباشناسی ترجیح می دهند اما بعضی ها هم تخته های چوبی را به دلیل باقی ماندن میكروب در آن مردود می دانند. شاید این تصور از تبلیغاتی كه برای تخته گوشت های پلاستیكی می شود ناشی شده. در این تبلیغات سعی در این است كه به مصرف كنندگان بقبولانند پلاستیك بهتر است چون نفوذناپذیر است.اما تحقیقات نشان می دهد كه تخت چوبی هیچ ضرری ندارد. این تخته ها بهداشتی تر هستند و در واقع برای كارد هم تخته چوبی بهتر است. شایع است كه تخته چوبی متخلخل است و موجودات ریز مضر مانند سالمونلا، ای كولای و لیستریا در آن خانه می كنند و پاك كردن آن ها از سطح تخته چوبی مشكل است و هر ماده غذایی دیگری كه روی آن قرار بگیرد به آسانی آلوده می شود. از طرفی می گویند پلاستیك نفوذناپذیر است و خیلی آسان تر و بهتر تمیز می شود.
با وجود این همه شایعات هیچ كس حتی مسوولان بهداشتی این گفته ها را تا سال ۱۹۹۳ آزمایش نكرده بودند. در آن زمان میكروبیولوژیست های مؤسسه تحقیقات غذایی دانشگاه ویسكانسین تخته گوشت چوبی و پلاستیكی را به انواع باكتری های ایجادكننده مسمویت های غذایی آلوده كردند. چه اتفاقی می افتد؟ بدون شست وشو یا لمس تخته ها، باكتری هایی كه روی تخته چوبی بودند ظرف سه دقیقه از بین رفتند. اما باكتری هایی كه روی تخته پلاستیكی بودند نه تنها زنده ماندند بلكه در طول یك شب چند برابر شدند.
به این ترتیب به نظر می رسد چوب خاصیت میكروب كشی طبیعی دارد كه پلاستیك فاقد آن است. با این حال اگر در خانه تخته پلاستیكی دارید لازم نیست آن را دور بیندازید و با عجله برای خرید تخته چوبی از خانه بیرون بروید. تا زمانی كه تخته پلاستیكی خود را با مواد ضدباكتری بشویید خطری شما را تهدید نمی كند.</p></body></html><html><body><p>دست‌هایتان بر روی یک وسیله استیل بمالید تا از بوی بد سیر خلاص شوید.
هیچ چیز بدتر از این نیست که پس از تهیه یک غذای خوشمزه، دستتان بوی سیر بگیرد.
پس برای رهایی از این مشکل، مراحل زیر را انجام دهید.
• ابتدا دست‌هایتان را بشویید.
• سپس، یک وسیله استیل از آشپزخانه پیدا کنید. این وسیله می‌تواند قاشق یا کاردک یا حتی یک تابه باشد.
• دست‌هایتان را به وسیله‌ای که پیدا کرده‌اید بمالید و مراقب باشید که تمام قسمت‌های دستتان در تماس با آن وسیله قرار بگیرد.
• چون بینی شما بخاطر آماده کردن سیر، مملو از بوی سیرشده است از فرد دیگری بخواهید تا دستان شما را بو کند• پس از انجام مراحل فوق، اگرهنوز دستانتان بوی سیر می‌دهد، مراحل فوق را تکرار کنید.</p></body></html><?xml version='1.0' encoding='UTF-8'?><html><body><a class='folder' href='w:html:307.xml' >آذر ماه</a><a class='folder' href='w:html:315.xml' >دی ماه</a></body></html><?xml version='1.0' encoding='UTF-8'?><html><body><a class='text' href='w:html:308.xml' >آش آلو</a><a class='text' href='w:html:309.xml' >سوپ قارچ</a><a class='text' href='w:html:310.xml' >سوپ عدس</a><a class='text' href='w:html:311.xml' >کتلت گیاهی</a><a class='text' href='w:text:312.txt' >کوفته گوشت بره</a><a class='text' href='w:text:313.txt' >خورشت بامیه با سویا</a><a class='text' href='w:text:314.txt' >گوشت بره با سس باربیکیو</a></body></html><html><body><p>مواد لازم:
یک لیوان برنج
یک پیمانه لپه
یک کیلو سبزی (جعفری اسفناج نعناع گشنیز)
250 گرم آلو خشک
نمک فلفل به مقدار لازم
نعناع داغ دو سه قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار کافی

طرز تهیه:
لپه را پخته برنج را پس از شستن داخل آن می ریزیم و پس از پخته شدن. کره و نمک و فلفل را اضافه می نماییم بعد از یکی دو جوش سبزی را که خرد کرده ایم.را در آن ریخته یک ربع بعد آلو را (که به مدت یک ساعت قبلا خیس کرده ایم) در آش ریخته و با حرارت ملایم می گذاریم تا آش جا بیافتد پس از جا افتادن آش را در ظرف کشیده و روی آنرا با نعناع داغ و زعفران تزئین می کنیم.</p></body></html><html><body><p>مواد لازم:
دو لیوان شیر 
یک پیمانه آرد برنج
50 گرم کره 
50 گرم خامه
دو پیمانه قارچ خرد شده
نمک و فلفل آبلیمو به مقدار کافی
دو پیمانه آب مرغ یا گوشت

طرز تهیه:
آرد برنج را با شیر مخلوط کرده روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا جوش آید(توجه داشته باشید آرد برنج را باید کم کم در شیر سرد ریخته و حل کنید)
سپس قارچهای خرد شده را که در کره تفت داده ایم را به آرد برنج اضافه کرده و آنها را در آب مرغ ریخته و می گذاریم چند جوش بزند سپس نمک فلفل و آبلیمو را اضافه کرده بعد از چند قل زدن آماده خوردن می باشد.</p></body></html><html><body><p>گل دونیانی 